CIVET DE POULPE AU VIN ROUGE

Le civet de poulpe est l'un des mets emblématiques de la cuisine réunionnaise. Ce civet est élaboré à base de zourites (petits poulpes), de vin rouge, d'épices et d'aromates. On peut dire que le civet réunionnais est un mixte du cari et du rôti. On y retrouve les épices de l'un et de l'autre, qui une fois mijotés dans le vin, apporte des saveurs particulières

Ce mets est fait à base de morceaux de poulpe cuits à l'étouffée dans du vin rouge et relevés par une garniture aromatique. Il fait partie des vingt recettes emblématiques de l'île de La Réunion.

Le nom de hourite est utilisé dans les Mascareignes pour désigner des poulpes ou des seiches. Ce terme a été pour la première fois signalé dans un ouvrage de Olfert Dapper sur Madagascar et l'origine de ce mot semble être malgache. Il a été transcrit en hourite en créole mauricien et zourit ou zourite en créole réunionnais. Dans l'île, les marchés proposent deux variétés de zourites, celle pêchée au large et celle des récifs. C'est cette dernière qui est la plus appréciée pour le civet.